Roulés aux aubergines et à la mozarella

Ingrédients (pour 6 personnes) :

2 grosses aubergines ; 200g de mozarella ; 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé ; 250g de pulpe de tomates ; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; 10cl d'huile ; 2 pincées de sucre ; sel et poivre

Préparation :

Coupez les aubergines en tranche d'1 demi-cm d'épaisseur, dans la longueur, sans les peler.

Réservez seulement 9 tranches du centre des aubergines. Salez des deux côtés de chaque tranche et laissez dégorger 30 min.

Pendant ce temps, coupez la mozarella en 18 bâtonnets de 2,5 centimètres de long. Puis, rincez et épongez les aubergines.

Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Egouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.

Allumez le four, à 250°C (thermostat 9).

Placez un bâtonnet de mozarella à l'extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d'aubergines tapissées de fromage.

Placez-les dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomate et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.

Laissez cuire au four 10 min.

Bon appétit !