Crème au basilic avec beignets d'aubergine

Ingrédients (pour la crème de basilic - 2 personnes) :

1 gros bouquet de basilic ; 1 petit oignon ; 1 grosse pomme de terre ; 50cl de bouillon de volaille ; 10cl de crème liquide ; 1 cuilère à soupe d'huile d'olive ; sel et poivre moulu

Préparation :

Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Laissez-les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau salée. Egouttez.

Pelez et hachez l'oignon. Réservez quatre brins de basilic. Ciselez le reste.

Chauffez l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon 2 à 3 minutes sur feu doux sans laisser colorer. Mouillez avec le bouillon puis ajoutez les cubes de pomme de terre. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le basilic ciselé. Réduisez la crème au mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez.

Versez la crème de basilic dans des tasses ou des verrines. Décorez de feuilles de basilic.

Ingrédients (pour les beignets d'aubergine - 2 personnes) :

1 grosse aubergine ; 1 oeuf ; 10cl de lait ; 100g de farine ; 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec la farine

Incorporez le lait. La pâte doit être onctueuse, mais pas trop liquide.

Coupez l'aubergine en tranches fines. Enduisez-les de pâte et cuisez-les dans une poêle, à feu moyen. Retournez-les, comme des crêpes, dès que le premier côté est assez cuit.

Placez-les sur du papier absorbant, puis servez chaud.

Bon appétit !