Crêpes vertes au yaourt et au basilic

Ingrédients (pour 5 personnes) :

200g d'épinards ; 2 oignons nouveaux ; 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic ; 3 oeufs ; 60g de farine ; 1 pincée de muscade ; Sel et poivre du moulin ; Huile pour la poêle ; 2 yaourt nature ; 1 pincée de coriandre

Préparation :

Lavez soigneusement les épinards, plongez-les une minute dans l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Pressez-les fortement entre les mains pour en retirer le plus d'eau possible. Epluchez et émincez grossièrement les oignons.

Mettez les épinards, les herbes et les oignons dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée très fine.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les vivement en incorporant progressivement la farine. Quand l'ensemble estbien homogène, ajoutez la purée verte, la muscade, du sel et du poivre, et mélangez bien.

Placez une poêle huilée à feu moyen, versez-y une cuillère à soupe de pâte, étalez-la et laissez cuire deux minutes environ. Quand la première face est bien dorée, retournez la crêpe pour terminer la cuisson de l'autre côté. Glissez les crêpes au fur et à mesure sur un plat et gardez-les au chaud.

Fouettez légèrement les yaourts pour leur donner une consistance onctueuse, ajoutez les herbes ciselées, un peu de sel et mélangez.

Servez les crêpes chaudes, nappées de yaourt aux herbes.

Bon appétit !